Николай Даскалов е роден на 12.11.1939 г. Средно образование завършва в гр. Пловдив, а висше - Славянска филология, в Софийския университет "Св. Климент Охридски". За кратко работи като учител в ТМТ - Горна Оряховица, а от 1973 г. - като преподавател във Великотърновския университет "Св. св. Кирил и Методий". От 1982 г. е доцент, а от 2002 г. - професор по славянски литератури в същия университет. През различни академични години е водил курсове в Софийския и Пловдивския университети. В периода 1980-1982 г. преподава български език и литература в Карловия университет (Прага), а през 1990-1994 - чете лекции по същата дисциплина в университета "Ян Амос Коменски" (Братислава). Дълги години е декан на Филологическия факулет, директор на Летния семинар по българистика за чужденци, ръководител на центъра по Полонистика към същия университет. Нучните му интереси са в областта на сравнителното славянско литературознание, рецепцията на славянските литератури в България и историята на полската и словашката литератури. Автор е на стотици литературоведски публикации в нашия и чуждестранния печат, както и на книгите: "Оспорвани шедьоври" (1994), "Славянски литературни взамоотношения" (1999) и "Сюжетите на историята и реваншът на духа" (2001).